Atelier chocolat pour les étudiants de ELFE

Dans le cadre de leur Ms Management de la gastronomie et de l’œnologie, nos étudiants ont participé à une journée d’excursion autour du chocolat.

 Valentine Tibère, chocolatologue, nez, chroniqueuse et conférencière spécialisée, leur a proposé une approche originale du chocolat. Par le prisme de l’œnologue et de la chroniqueuse, ils ont pu découvrir les nouvelles tendances du chocolat et apprendre à le déguster avec la même précision qu’un vin.

Dans un second temps, le groupe est parti à la rencontre de deux maisons spécialisées : Chapon et Un dimanche à Paris. Ils ont ainsi pu assister à une présentation de la maison Chapon et de ses spécificités avec son concept « Bean to Bar », comprendre « de la fève à la tablette », puisque la boutique travaille elle-même ses fèves, contrôlant l’ingrédient et ses saveurs de la source jusqu’à ses créations finales. Cette découverte fut bien sûr accompagnée de la dégustation de 3 produits phares et d’un chocolat chaud. Le concept store Un dimanche à Paris a quant à lui été présenté par Valentine Tibère ; un espace unique où le chocolat est un véritable art de vivre !